香港的海鮮是有名的。對于吃海鮮，香港人有兩句俗語：“慾吃海上鮮，莫計腰中錢。”這是說海鮮的時價不同，隨了氣候節令，海鮮的大小和捕獲的地點，以及“生猛”的程度而異，因此代價是無法預算的。
本來，所謂海鮮，應該包括魚蝦蟹介，凡是可吃的海産都可以稱爲海鮮，但現在本地人提起海鮮，大都是指魚蝦，甚至僅指魚而言。譬如酒家在報上所刊的酒菜廣告，其中有一項便是“原條海鮮，足一斤十兩”，這就簡直將海鮮兩字作爲魚的代名詞，而這裏所說的魚，又往往僅是指石斑而言。
石斑可說是香港海鮮的代表，是香港出産的鹹
魚之中最享盛名的一種，那模樣頗與江浙有名的“桃花流鳜魚肥”的鳜魚相似，因此在外江人眼中看來也不陌生，也對它有了好感。這益發造成了石斑的地位。凡是初到香港來的外江人，一定會自動的或被朋友請去試一試香港的著名海鮮滋味，而所嘗到的第一樣往往總是石斑魚。于是石斑自然就成爲香港海鮮的代表了。
其實，石斑在本港的海鮮之中，並不能算是真正的上品。香港人吃魚，有一句經驗之談的口訣：“第一鎗，第二鳣，第三馬家郎。”馬家郎是指馬頭魚。這都是認爲味道好的家常吃的鹹魚，其中並未提到石斑。至于真正上品的海鮮，有人認爲應推比目魚類的龍脷、七日鮮等。賣魚的行家和吃魚的行家都是這樣說，它們平時在魚臺上的價格也比石斑高。海鮮的首席根本輪不到石斑。
據酒樓中人解釋，造成石斑魚這樣有名而暢銷的原因，是因爲石斑肉多刺少，味道也不錯，而且産量多，四季皆有，並且
長耐活，養在魚池裏多天還很生猛，同時價錢又不太貴，對于賣家和吃客方面都合算，所以，一般人吃起海鮮來總是來一條“清蒸石斑”了。
就石斑魚本身來說，它們也有許多不同的種類。在香港仔的海鮮艇上，艇家會指著養在魚籠裏的石斑告訴你說：這是紅斑，那是花狗斑，另一條是蘇鼠斑，又有七星斑、泥斑、黃釘斑，還有聞名難得見面最名貴的老鼠斑……名目很多，使你眼花缭亂，看不清楚也記不清楚，價錢也各自不同。結果只好由他給你選一條，由他索價。這也正是“慾吃海上鮮，莫計腰中錢”的另一原因。
海鮮中的魚鮮，本地行家認爲最上品的乃是“七日鮮”和龍脷，它們的模樣都同撻沙魚差不多。是比目魚類。因爲是棲息在深底的，所以肉味非常嫩滑細膩。將七日鮮的肉同石斑的肉一比，恰好似將石斑同紅衫魚比一般，不比猶可，一比便覺得石斑雖然幼滑過紅衫，但比起龍脷和七日鮮，便相差很多了。七日鮮一類的名貴海鮮，不是一年四季在街市的魚臺上所能買得到的。尤其是活的，幾乎僅有香港仔的海鮮艇上才偶然有。因此價錢也就成爲“時價”了。
魚也有肥瘦。石斑多肉，龍脷味鮮，但它們都少油，喜歡吃肥魚的，則推薦鮑魚和青
。鮑魚有時也寫作鲳魚，樣子頗似淡産的邊魚。有花邊鮑、白鮑、
籠鮑、黑鮑等等的分別，肉很厚，少刺，有油，味道非常腴美，無論清蒸油煎和紅燒，都各有千秋。就是葡萄牙人的煙鮑魚，吃起來也別有風味。
青的模樣頗似鯉魚，而且都是大條的。它們
澤很美麗，青綠而帶翠藍，我們可以隨時在專售海鮮的酒家門前的玻璃養魚櫃裏見得到。另一種與青相似的魚，紅頭鈞嘴，彩比青更美麗，俗名鹦哥鯉，價錢比青較廉。據說有些酒家時常用鹦哥鯉來冒充青。因爲這兩種魚活的時候雖有點分別，但煮熟以後便不容易看得出了。
同是青魚，艇家又將它們分爲牙、石蚌、冧蚌多種，據說其中以牙爲最上品。我雖吃過多次青，但並未吃過牙，所以在這裏也是姑妄言之而已。
有一種類似石斑的大魚，名爲龍趸，也是常被人提起的海鮮。酒家的菜牌上經常有炆龍趸頭、炆龍趸翅供客。龍趸是每條有幾十斤甚至百余斤重的大魚，肉很厚，頗似外江産的鲟鳇魚，若是外江佬吃海鮮，叫酒家來一條整條的紅燒龍趸，便要鬧大笑話了。
在香港吃海鮮，烹調方法以清蒸爲上，因爲只有生猛鮮活的魚才有資格可以清蒸，吃起來自然滋味鮮美。其次是紅炆，近于外江人的紅燒，但沒有那麼味濃。至于用白汁前汁或蘸了面包粉油炸，那是西洋的吃魚法，已不足談吃香港的海鮮了。
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