每逢墨魚上市的時候。香港街市魚臺上的墨魚很多，
白
的身
，小的一斤一串，大的一只重十余斤，而且價錢也便宜。新鮮墨魚的滋味非常好，無論炒或紅炆都極可口。當然，更好的吃法是鹵墨魚。浙江甯波人稱墨魚爲烏賊魚，春天上市的時候，他們以去皮五花豬肉，加南與墨魚一同紅燒，稱爲“烏賊剝皮大烤”，從前上海弄堂飯店的甯波小飯館多以這一樣菜來號召顧客。
墨魚被稱爲烏賊的原因，是由許多有趣的民間傳說構成的。
中
從前的格物專家，最相信化生之說，認爲許多生物都可以在某一季節從甲物變成乙物，如《月令》所說的“雀入大
爲蛤”之類。墨魚也不例外，他們認爲乃是海濱一種鳥名烏蠖者入所變。可是它變成墨魚以後，卻又以烏鳥爲食，所以稱爲烏賊。《本草綱目》說：
其
嗜烏，每自浮上，飛烏見之以爲死而啄之，乃卷取入而食之，因名烏賊，言爲烏之賊害也。
墨魚別名烏賊的另一個原因，則因它能吐墨汁。其說頗久，唐宋時代就已經有這別名了。《癸辛雜識》載：
世號墨魚爲烏賊。何爲獨得賊名，蓋其腹中之墨，可寫僞契券，宛然如新，過半年則淡然無字，故狡者專以此爲騙詐之謀，故谥曰賤雲。
唐段成式的《西陽雜俎》也說：
烏賊遇大魚辄放墨，方數尺，以混其身。江東人或取墨書契以
人財物，書迹如淡墨，逾年字消唯空紙耳。
墨魚還有一個更古的別名：“算袋”。據說秦始皇出巡，過東海，棄所用算袋于海，化爲此魚，故形如算袋。
這許多關于墨魚的古怪傳說，雖然很有趣，可惜都是架空的想象，尤其是詐死浮在面騙鴉這一點。墨魚在海裏謀生的方法和機會都很多，大約不致于餓得以飛鳥爲對象的。至于肚裏的墨汁，倒是非常有趣的東西，我小的時候，就曾經每逢家裏買墨魚時，一再到廚房裏偷取那墨汁來寫字畫花，可是從不曾想到僞造契約去騙人。
我們平時慣稱四五斤乃至十余斤重一只的墨魚爲大墨魚，其實海裏真有一種大墨魚，大得驚人，它們像章魚一樣成爲海中最可怕的生物之一。最大的墨魚竟敢于同鯨魚作鬥。法戰艦阿列克頓號的艦長，曾在海中遇見過一只大墨魚，身長五十英尺，頭上的觸須還未計算在內，腰圍二丈，估計那重量至少在兩噸以上。
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