嘗了新自我的家鄉運來的香肚。大約爲了趕運來應節，風幹得還不很透，但是已經夠甘香了，一吃到嘴裏，就獲得了這種家鄉食品所特有的滋味。而今年的香肚售價更特別相宜，我只能說這真是“口福”。
香肚不見于鄉土籍載。它的滋味好，該是與豬肉本身有關的。我們家鄉有一種小型的豬，肉質特別好，是冬季的最好肉食。陳作霖《金陵物産風土志》雲：
豬肉，中
人貴賤之通食也，金陵南鄉人善豢之，軀小而肥，俗呼駝豬，歲暮始宰以祀神，供賓客，給年用，非市間所常有。其皮厚肉粗，間雜以臭惡者，皆販自江北之豬，必稍稍飼之然後殺，始無此病。
香肚的滋味，近于火
，一定要用上好的肉，這正是我們家鄉能有這特産的原因。這正如板鴨一樣，當地並不産鴨，所用的鴨也是從江北來的。但是在宰殺之前，先要經過若幹日的飼養，不僅使它肥大，而且還要改變鴨的肉質，因此，不論是製鹹板鴨、燒鴨，或是鹽
鴨，都能夠肥嫩鮮美，使嘗過的人戀戀不忘。
每逢農曆年節，家鄉還有許多特製的應時食品，配合了過年風俗。《金陵物産風土志》雲：
歲聿雲暮，宜備糇糧。取糯米雜沙幹炒之，去其沙，曰炒米。蒸而幹之，和以饴糖，掬之使圓，曰歡喜團。
這種“歡喜團”，是白
的，比乒乓球略大，是我們家鄉的特有食品，可以就這麼咬來吃，或是用滾泡開來吃。新年
友來了，這是最簡單的下午點心。滋味不錯，而取意又吉祥，所以老少都歡迎。
“歡喜團”是用糯米炒漲製成的，另有一種用黏米炒熟作原料的，不用白糖而用赤砂糖拌和，製成一個個兩寸直徑的圓餅，稱爲“炒米粑粑”，滋味比“歡喜團”更好，小時最喜歡吃。未嘗此味者，已半個世紀了。
祝竈有竈糖，作元寶狀。以芝麻和糖焙焦之爲金，以大麥糖揉之爲銀，兆家富也。
祭竈風俗和這類祭竈的物品，現在在家鄉大約已經漸漸革除了。還有其他點綴年節的食品，在名稱上都
不掉迷信彩。
除夕名物，多取吉祥。安樂菜者，幹馬齒苋也；如意菜者，黃豆芽也。守歲時取紅棗、福建蓮子、荸荠、天生野菱，煮粥食之，謂之洪福齊天。
這一種粥，不同于臘八粥，滋味不錯，不知現在還有人吃否，我以爲倒不必以名廢實的。
到了新年，我們家鄉還有一些應節食品。《金陵物産風土志》說：
食之以時，惟節令爲最備。元旦祀神，取麥屑揉糖爲圓式，蒸之使起，曰發糕。和糯粉爭分之，曰年糕。其供祖先有饦羅，則取糖餡之姘四，貫以四柱，影堂幾上物也，謂之桌面。湯團謂之元宵，以節名也。賀客至，率以芹芽松子核桃仁點茶，謂之茶泡，煮
子以充晨餐，謂之元寶。
所謂發糕，即廣東人所說的松糕。用白糖的作白，用黃糖的作黃，象征金與銀。但是白面的發糕，面上必須略塗洋紅，因爲純粹白是忌諱的。就是前面說起過的歡喜團也是如此，每一個雪白的歡喜團上，必須用洋紅點一個小紅點。
我們家鄉的醬菜也很有名。這在鎮江淮揚一帶也是如此。有醬莴苣、醬蘿蔔、醬生姜、醬黃瓜。其中最有名的是醬莴苣，可以長至尺余，他
所無。切片佐粥，最爲相宜。還有將莴苣腌後曬幹，卷成小圓餅，中心飾以玫瑰花瓣，稱爲“莴苣丸”，佐飯下酒，甚至作爲零食都相宜，更是我們家鄉獨有的特産。
醬生姜之中，最珍貴的是醬嫩姜芽，稱爲“漂蘆姜”。這是春末初夏才有的，由醬園現製現賣，過了嫩姜的季節就沒有，而且每天僅清晨有得賣，因爲“漂蘆姜”取其鮮嫩清淡，浸醬過久，就成了普通的醬生姜，不是“漂蘆姜”了。
陳作霖的《物産志》記家鄉有名的醬菜道：
醬有甜鹹二種，以豆麥爲別，各種小菜，皆漬于中。承恩寺僧有製此者，號阿藍齋，蘆姜豆豉，所製最精。阿藍菜一名阿獵，形如莽，味辛，必去汁漬以鹽始可食。高座寺僧嘗蓄以爲菹。承恩寺齋名之所由稱也，今則失其傳矣。
在從前，不僅和尚善于製各種醬菜鹹菜，尼庵裏的師姑們所製更精。這些出家人有的是閑暇，可是塵心未泯，別出心裁，用這種精致的小吃來討官家富室老太太少
們的歡心。她們飽餍膏粱，嘗到這種清淡的蔬食自然口味一新，于是，這些出家人就有資格可以穿堂入室了。我記得有一家尼庵的某師太所秘製的“臭鹵面筋”，最爲有名。她不肯多製，必須有深厚香火緣的施主，才肯贈送一小壇。我的呂姓外婆家是在被送之列的，得了一壇後就珍如拱壁，我們孩子是沒有資格吃得到的。
某師太秘製的“臭鹵面筋”，簡稱“臭面筋”，小的時候雖然沒有資格吃，歲數稍大以後卻有機會吃到了，那是我們家中自製的。看來是我的繼母從娘家學來的，可能還是從庵中討得了一點老鹵，因爲最難得的就是這種老鹵。面筋是普通的面筋，是一團搓成只有魚丸大小，浸到盛在瓦壇的鹵中，過了若幹日子，就成熟了。
這種泡好了的臭面筋，作灰白，可以就這麼像吃腐
一樣的生吃，也可以用素油炸了來吃。說到滋味，由于各人嗜好不同，那就很難說。我看凡是喜歡吃酪、腐、臭豆腐、魚子、黑黃鹹蛋的人，就一定喜歡吃這東西。若是不喜歡上述諸物的，對于臭面筋一定會望而去之。
我嘗到臭面筋的滋味，已經不是在家鄉，而是遠在江西的九江。我父也像當年的陶淵明一樣，爲了五鬥米在那裏折腰，酷嘗臭面筋，繼母這才托人遠遠的從娘家帶來了泡臭面筋的老鹵，自己試製。我記得當時九江沒有生面筋賣，還是自己買了麥麸回來，洗製生面筋的。
我們家鄉對于面筋和豆製的素食，都有特長，給我留下很深的印象。《金陵物産風土志》說：
取芥菜鹽汁，積久以爲鹵，投白豆腐幹于甕內，經宿後煎之蒸之，味極濁，馥之有別致，可謂臭腐出神奇矣。江甯鄉白塘有蒲包五香豆幹，以秋油幹爲佳。秋油者醬汁之上品也，味淡可供品茶，故俗呼茶幹。
磨坊取麥麸揉洗之，成小團，炙以火，張其外而中虛，謂之貼爐面筋，物雖微而行最遠焉。
所謂“貼爐面筋”，就是無錫、上海一帶的“油面筋”，這裏的上海店和貨公司也有得賣，不僅是素食中的妙品，就是嵌肉也是一味好菜。
蒲包幹是圓形的。大約製時是用“蒲包”包紮而不是用布包紮的，製成後上面有細細的篾紋，所以稱之爲蒲包幹。五香幹是普通製品，秋油幹則是特製品，黑而且硬，最耐咀嚼，可以送茶送酒。相傳金聖歎臨刑時所說，伴花生米同吃，滋味不殊火者就是此物。這本是江南很普遍的豆製食品，最好的出在安徽蕪湖，黑硬而小，可是滋味絕佳。稱爲“蕪湖秋油幹”。從前上海流行的“小小豆腐幹”，就是仿蕪湖的，可是滋味差得遠了。本港也有普通的五香幹，稱爲“豆潤”（爲了忌諱“幹”字，所以改稱“潤”），只可作菜中的配料，是不能就這麼用來下酒送茶，更談不上有火的滋味了。
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