到香港來得不久的外江人，大都不認識西洋菜，而且也不會喜歡吃西洋菜，甚至不肯吃西洋菜。但是我奉勸不肯對西洋菜下箸的人不妨一試，且不說本地人對于它的醫學效能所作的種種推崇，僅是將它當作一種普通的菜蔬來吃，也是值得一試的。不過，一個外江佬如果想對西洋菜有胃口，甚而進一步像本地人一樣對它嗜食而有好感，看樣子也要在這“天堂”熬上四五年才有這資格。
西洋菜有
旱兩種，本港是用種的居多，即種在五六寸深的田內，任它蔓延，然後摘取較嫩的枝葉出售，割了之後它又可以繼續生長。因此西洋菜在香港幾乎是四時不斷的，但最肥美的是從初冬到春末。
爲了上好的“白骨西洋菜”要用種，田自然不免孳生蚊蚋，早幾年就爲了這個問題使得本港的菜農和衛生局一再發生交涉。衛生局爲了撲滅市內的蚊蟲，禁止九龍的菜農用田種西洋菜，而菜農也因爲
食所關，並且曆來都是用田種植西洋菜的，自然不肯罷休。後來一再請願和遞呈文，總算將禁種的區域縮小了才告一段落。現在市上出售的西洋菜已經有許多是旱種的，但旱種的總不及種的肥嫩。
西洋菜最好的吃法，是用瘦豬肉或鴨腎來炖湯，將西洋菜炖成黃黑
，然後連菜連湯一起吃。本港的小飲食店裏有一味“西洋菜鮮陳腎湯”，是用鮮鴨腎和鴨腎幹與西洋菜同炖，有的還要加上桂圓肉。那滋味實在不錯。除了炖湯以外，西洋菜還可以用來生炒和滾湯。外
人也有用它來拌沙律的。就是在這冬天“打邊爐”，也有人將西洋菜同生菜茼蒿菜一起放在滾湯燙一燙就吃。
顧名思義，西洋菜是來自西洋的。本地人慣稱葡萄牙爲西洋，西洋菜雖非傳自葡萄牙，但香港的西洋菜首先移植自澳門，則大約是事實。因爲澳門在明末就已經成爲葡萄牙的殖民地了。九龍有一條西洋菜街，就因爲那一帶從前多是西洋菜田，現在則一天一天遷到市外遠
去了。
有一個故事，說西洋菜是由一個患病的船員從一座無人的孤島上移植來的，因爲這個人患肺病，一人留在島上，吃了這種野生的“草”居然不死，後來便將它移植到澳門，所以名爲西洋菜。這個故事恐怕只是“故事”而已。至少在英鄉下，已久已有人用田種植西洋菜，他們稱之爲watercress，視爲可供生吃的蔬菜之一。
《靈魂的歸來》西洋菜在線閱讀結束，下一章“香港的野鳥”更精彩的內容等著您..