提到禾蟲，對于廣府人是元須什麼解釋的，因爲多數人一定吃過禾蟲，而且一定喜歡吃，提起禾蟲就眉飛
舞。就是少數不吃禾蟲的，也一定聽慣了別人對于禾蟲滋味的稱贊。但是對于外江人，要想向他解釋禾蟲這東西就不容易，如想說服他嘗一嘗禾蟲的味道那就更難，因爲他一見了禾蟲的形狀也許就要作嘔的。不過，在香港根本沒有辦法吃得到禾蟲，因爲禾蟲在香港是被認爲形狀醜惡而又不衛生，是像狗肉一樣禁止出售的。
是的，將狗肉的嗜好比作禾蟲的嗜好，也許有幾分近似，但是事實上禾蟲比狗肉更珍貴，因爲它的出産有季節
，不是一年四季隨地都有的，而且提到滋味，我想許多人也一定認爲禾蟲的滋味更好。廣東人雖然嗜食狗肉，我還沒有聽見過有嗜狗上瘾者，可是對于禾蟲，卻有“禾蟲瘾”這一名詞，並且遼有“禾蟲過了恨唔返”這句成語。因爲禾蟲僅在早稻晚熟的時候才有，而且上市的時候不多，一過了造真是揾都無
溫的。因此愛吃禾蟲的人，一到禾蟲上市，就爭取時間去過“禾蟲瘾”，決不肯執輸，否則季節一過“恨都恨唔返”了。
所謂禾蟲，是生在稻田
裏的一種像蚯蚓一樣的小蟲，形狀有如蚯蚓，顔或青或紅，蠕蠕而動，那樣子實在不甚美觀。廣東人嗜食禾蟲的曆史，似乎已經很久了，因爲明末廣東大詩人屈翁山的《廣東新語》，其中已經盛贊禾蟲的滋味，並稱鄉下有禾蟲阜，爲地主惡霸爭持侵奪的目標。他說：
夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲。稻根黃，禾蟲者稻根所化，故黃，大者如箸許，長至丈，節節有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟則蟲亦熟，以初一二及十五六，乘大
斷節而出，浮遊田上，網取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸爲膏，甘美益人，蓋得稻之精華者也。其腌爲脯作西醬者，則貧者之食也。
禾蟲阜，是指采集禾蟲的地點，“江兩岸其名曰阜，阜有主，爭者辄訟，與缯門白蚬塘，皆土豪所私以爲利者也。漁業有浮實。乘掇取，若掉艇往來，浮業也；缯門禾蟲阜之類，實業也。廣州邊海諸邑，其漁而實業者，盡入豪家，利役貧民，而不佐公家之賦，所在皆然。”
禾蟲雖要吃新鮮的，但市上也有禾蟲幹出售，可以炖來吃；不過比新鮮的，滋味自然差得遠了。
廣東人吃禾蟲最標准的食譜，是將用清漂濾過的新鮮禾蟲，放在碗裏像調
蛋一樣將它調成糊狀，然後再加入蛋同調，調至起泡並且蟲蛋不分了，再加入切碎的大蒜頭、榄角、胡椒粉、豬油等，一同放在飯鍋上或隔去蒸，蒸熟了就可以吃。吃的時候，有人還要加上檸檬葉絲、花生碎等，借以增加香味。據說，蒸禾蟲最要多用大蒜頭，否則吃了容易肚痛。香港從前本來是不禁止賣禾蟲的，後來因爲到醫院裏醫肚痛的人多數都是說吃了禾蟲的，因此港英當局就認爲禾蟲不潔，從此禁止販賣。可是廣東人卻認爲禾蟲産自禾田，是米稻的精華，雖然其形不雅，本身卻非常幹淨，並且富于維他命b，是醫腳氣病的良葯。所以，一到每年早晚兩造禾稻將成之際，南、番、順各地有禾蟲瘾的人，無不把握時機，吃一個痛快的。
禾蟲的價錢並不便宜，因爲不僅上市的時間短，就是産地也有限製，並非所有的稻田都出禾蟲的。上海和北方的稻田固然沒有，就是新界一帶的稻田也沒有，它乃是南海、番禹一帶鄉下的特産。禾蟲初上市時，從中山經過澳門運到香港的走私貨，在橫街小巷掩掩藏藏的出售時，每斤要索價兩三元哩。可是在廣州，賣禾蟲的卻用淺盆挑了沿街叫賣。
禾蟲是廣東地道的風物，不僅有口皆碑，而且有詩爲證。廣東鄉土詩人詠禾蟲的很多。南海黃廷彪《惜
軒吟草》卷二《見食禾蟲有感》七律雲：
一截一截又一截，生于田隴長于禾；秋風鲈鲙尋常美，暑月鲥魚亦遜他；危製味甘真上品，調來火候貴中和；五候佳馔何曾識，讓與農家鼓腹歌。
所謂“一截一截又一截”者，俗傳禾蟲自稻根乘初漲浮出時，隨出隨斷，所以長短不一，因此俗有“禾蟲命”的諺語，因爲每一條禾蟲的長短，都沒有一定，斷得長就長，斷得短即短也。
順德詩人張錦芳，他的《逃虛閣詩》，其中也有一首詠禾蟲的七古，刻劃頗爲精到，佳句有雲：
沮洳何自孕異種，竅示蚯蚓尤深扃，田蕃滋陸田少，于衆生內爲
生；年年首夏及秋仲，嘉禾未熟漿先成。潛藏有時出有節，朔望長連鷗汀……螲蜒隴底尺有咫，出辄寸斷無全形。湧波微帶石管綠，映日又類魚尾頳……
對于禾蟲的形和它乘斷續而出的特，這幾句詩可說描寫得非常扼要。至于所謂“嘉禾未熟漿先成”，是說禾蟲的美味全在它
內的漿液。所以市上雖有禾蟲幹出售，但因爲失去漿液，因此也就遠遜新鮮的禾蟲了。
《靈魂的歸來》禾蟲和禾蟲瘾在線閱讀結束，下一章“姜之種種”更精彩的內容等著您..