對于姜的重視，全中
沒有一
地方能比得上廣東，而事實上廣東所出産的姜，又肥又嫩，也不是任何其他地方所能比得上的。廣東姜自古就已有名，稱之爲粵姜。古史稱
嬉嗜珍味，食必南海之姜，可見南方出産的姜馳名已久。廣東産姜最多的地方是新興一帶，有山姜和田姜之分。田姜比山姜更肥嫩，所以有“在田姜多腴，在山姜多辣”的俗諺。夏天子姜上市時，塊塊肥大如手掌，尖上帶著燕脂
的嫩芽，無論用來煮仁面，或是炒鴨片，甚或用糖醋製成酸姜，滋味爽口，開胃提神，決不是在別地方所能吃得到的。
廣東的産婦要吃甘醋煮姜，也是別所沒有的風俗。産婦一生産後便要吃醋煮的姜，有時還要加入豬腳和
蛋，煮成一大堡一大堡的來吃，不僅自己吃，還要分贈
友。香港的幾家公立産科醫院是向來不許産婦産後吃姜醋的，但是本地人向來相信姜醋對于産婦的作用很大，不僅有滋補收斂的功能，而且能去淤血，往往掩掩藏藏的送到醫院裏給産婦去吃，時常爲了這問題同女護士爭吵沖突起來，可說是香港特有的一種現象。
因爲養了孩子要吃姜，所以本地人孩子彌月請客，不曰湯餅之會而稱姜酌，于是清明回家拜山乘便養兒子，也就稱爲“種姜”了。甚至煮姜的醋也稱爲“添丁甜醋”。
《廣東新語》記粵中産婦吃姜醋的風俗道：
粵俗，凡婦娠，先以老醋煮姜，或以蔗糖芝麻煮，以壇貯之。既産，則以姜醋薦祖饷戚。婦之外家亦或以姜酒來助，名曰姜酒之會。故問人生子，辄曰姜酒香未？姜中多母姜則香，多子姜則否。陳白沙有詩：隔舍風吹姜酒香。
廣東姜有多種，有野生的猴姜，有黃姜，出在番禺。將黃姜磨成粉，可以作製造線香的原料，又可以用來染龍眼。黃姜粉可以防蠢，我們平日所吃的桂圓（即龍眼幹），殼上黃黃的顔，便是用黃姜粉染的。本地人有時甚至用它來攙和別種香料，冒充咖喱粉。
另有一種高良姜，一名紅豆蔻，所開的花，比普通姜花更美麗，一穗一穗的垂下來，白中帶粉紅，像是一串串的“番鬼葡萄”。
用子姜加工腌製成的糖姜，是香港有名的特産之一。香港人自己雖不常吃它，可是外卻非常愛吃，因此成爲香港主要的一種出口貨。糖姜原本是普通的涼果，舊時都是由內地的醬園和涼果廠就地製造的。自從在外有了市場以後，爲了適合外銷的種種限製條件，香港才漸漸成爲糖姜業的製造中心，但原料仍要仰給于內地。在戰前糖姜外銷的全盛時代，每年要采用生姜六七萬擔，全年的數字達千余萬元之巨。但近年糖姜已經走下坡了，原因是美禁止進口，英人的購買力薄弱，香港糖姜出口商雖然努力在歐洲大陸比利時、荷蘭等開拓新市場，但營業僅得往年的兩三成了。
英人非常愛食糖姜，他們是香港糖姜的最大主顧。據說自維多利亞女王以來，英皇室和貴族中人就一向是糖姜的愛好者。不過，糖姜雖是香港的出品，但原料必定要采用廣東北江和西江一帶出産的子姜，然後始夠肥嫩，而且咬起來沒有絲紐。香港曾經有一時期想自己種植田姜，在新界花了許多錢試種，結果成績非常不好，後來只好放棄了。
香港人自己雖很少吃糖姜，但其實這是在中行之已久的一種小吃，古稱蜜姜。曾經駐錫新界青山的六朝名僧杯渡禅師，當時就已經嗜食蜜姜。《高僧傳》雲：“南州陳家頗有
食，杯渡住其家，甚見迎奉，陳設一盒蜜姜，及刀子薰陸香等伺渡，渡即食蜜姜都盡。”
除了蜜姜之外，古時還有糟姜。方回詩雲，“糟姜三盞酒，柏燭一瓯茶。”想是下酒妙品，可惜現在不見通行了。
香港人雖不喜食糖姜，卻喜歡吃酸姜。酸姜也是要用嫩的子姜製成的。這是價廉物美的大衆食品，在夏天子姜上市的時候，幾乎通街都是。現在雖然物價貴，但一毫子仍可以買到幾塊，不比糖姜一經裝到假古董的瓷壇子裏以後，就顯得高不可攀的樣子。
因了酸姜是大衆食品，街邊賣酸姜的總是用竹簽一塊一塊的戳著，以便顧客隨時選購，看中了哪一塊便戳起來往嘴裏一送，隨手就抛掉了竹簽。因了這舉動既普遍而又別致，于是遂出現了“酸姜竹”這句俗話。這是指專門玩弄女
的都市下流男子的，其用意相當于上海人所謂“牙簽大少”。
本地人將生姜應用在俗活上的，還有一句“酸姜養”，這是歇後語。“當心你的酸姜養”，就是當心你的頭。另有一句是“本地姜唔辣”，這是瞧不起自己人或本地出産品之意。不過，香港人不吃本地的名産糖姜，卻並非因爲本地姜唔辣，而是因爲這種“本地姜”太甜又太貴也。
《靈魂的歸來》姜之種種在線閱讀結束，下一章“閩粵荔枝之爭”更精彩的內容等著您..