形模雖入婦人笑，風味可解壯士顔；
寒蒲束縛十六輩，己覺酒興生江山。
這是黃山谷《謝何十三送蟹》絕句兩首之一。我不知“形模雖人婦人笑”的出典何在，但望文生義，覺得頗與本地人“炒蝦拆蟹”一語的用意非常巧合。至于“寒蒲束縛十六輩”，那幹脆就是“扮蟹”了。“扮蟹”最爲本地人所忌，尤其是撈家。因爲“扮蟹”者，用繩子縛起來捉將官裏去之謂也。
香港市上常見的蟹，有膏蟹和花蟹兩種。還有一種乃是被人瞧不起的“
蟹”，這幾種蟹都與古人所說的把酒持螯的對象不同，因爲後者乃是指江浙的毛蟹，也就是香港的上海店在廣告上所說的洋澄湖大閘蟹，即日火車運到，只只足半斤重，結果要賣幾十元一斤。它們都是淡蟹。淡蟹和鹹蟹最容易見到的區別，乃是它們那一對後腳，淡種是尖的，鹹的則進化成了扁平形，以便在海中能迅速的遊動。鹹花蟹，其實在上海也可以見得到，那是從甯波鎮海來的，他們腌了當作鹹貨來賣。
香港新界元朗的膏蟹和肉蟹很有名，但不識貨的人最好不要買，因爲一不小心貪便宜就買到了“蟹”。香港出産的膏蟹並不多，市上所賣的頂角膏蟹，都是從東莞和澳門運來的。因此有人跑到香港仔的海鮮船上去蒸膏蟹，以爲夠新鮮，其實做了“大老襯”。因爲香港仔船上的膏蟹，根本都是夥計搭車從上環街市買來的。
除了這幾種可吃的蟹以外，香港還出産許多種其他的蟹，它們都棲息在海濱的岩石縫裏以及深底。生在深底的蟹類，形
都比較大。爲了適應環境，它們身的一部分變得特別發達，因此看起來往往古怪可怕。蜘蛛蟹和鬼臉蟹都是屬于這一種。還有一種雷公蟹，出産在長洲和筲箕灣，往往在夏季雷雨時出現，過了五月便少見，因此名爲雷公蟹。
棲息在海濱礁石縫裏的蟹類，形大都很小，而且往往一只螯大一只螯小，便利藏在沙穴裏伸那只大螯出來獵取食物，或者身特別扁平，以便可以在礁石縫裏往來自如。還有那種自己沒有殼、占據了空螺殼爲家的寄生蟹，在沙灘上橫行疾馳，忘記了自己寄人籬下，簡直一蟹不如一蟹了。
《靈魂的歸來》可炒可拆的香港蟹在線閱讀結束，下一章“南方的李”更精彩的內容等著您..