春江
暖鴨先知。
在江南鄉，嫩黃的新柳樹下，一群雛鴨在小河上往來嬉，在河面上晃出一道一道的波紋，這是非常恬靜的江南初春鄉村風景，因此，使得詩人能寫出“春江暖鴨先知”這樣的富于自然風趣的名句。這樣的情調，在香港的鄉下是很難找得到的。
鴨是僅次于
的主要家禽，但本地人對于鴨似乎不大感到興趣，甚至有許多人對它有反感。不僅做生意的人最不喜歡“吃全鴨”，就是學生哥提起了“吃全鴨”也頭痛。生病的人也忌吃鴨，尤其是患瘡疖等外症的人，認爲鴨肉
毒，吃了能使患
愈加發炎腫脹。就因爲這樣，意頭不好（“吃全鴨”是“零分”和一點生意都沒有之意），又沒有那樣滋補有益，于是鴨遂被本地人所輕視了。
但在外江，鴨是非常普遍而被看重的家禽。不僅送禮饋贈要用成對的活鴨，就在筵席上，全鴨也比全更名貴，尤其是北京館子的烤鴨，更是比廣東魚翅更看重的上菜。
本地人過年過節，第一是削，很少人劏鴨的。只有吃不起的人才劏鴨。紹菜扒鴨、八珍鴨一類的菜，總是被認爲是次一等的益食家的粗菜。
本地街市上所供應的鴨，大都來自廣西梧州，有時南洋暹羅等地也有“番鴨”運來。但香港新界的西貢沙田一帶，養鴨的人也不少。鹹淡交界的小河和泥灘，充滿了小魚蝦和螺介，是鴨子最理想的覓食地點。養鴨的人，只要用長竹竿縛著一把破葵扇，按時將鴨群趕下去又趕回來就行了。
本地人養鴨，最喜歡養鴨乸，因爲可以生蛋，老了不會生蛋了，又可以趕到街市上劏了賣，其次是梧州鴨，因爲它的肉嫩味好，價錢也好。梧州鴨多數是白
的。就是黑鴨，部的毛也是白
的，可以一望就知道。
鴨子是喜歡的。本地另有一種鴨，可以養在岸上或泥塘裏就行，本地人名爲“泥鴨”。這種鴨很大，仿佛番鴨，有時一只有七八斤重。這是製西餐的原料，味道不及梧州鴨，但比老鴨乸好得多了。
番鴨是從馬來亞和菲律賓輸入的，現在新界也有人飼養，它們的肉是紅的，味似羊肉，中
人更不喜歡。
《靈魂的歸來》談香港的鴨在線閱讀結束，下一章“香港的狐狸”更精彩的內容等著您..