農曆新年和春節，各地都有許多特殊的應時食品。這些食品都是小食糖果糕餅居多。香港人和廣州人一樣，過年所必備的各種小吃，是煎堆、芋蝦、油角、馬蹄糕、蘿蔔糕及各種蜜餞糖果之類。
煎堆、芋蝦、油角之類，在店裏有現成的可買，現在通街都是，但是舊家大族或是講究“骨子”的家庭，多數喜歡自己動手製，這是家庭主婦准備過年的一件重要工作，她們稱這工作爲“開油镬”。迷信的人，在開始“開油镬”炸物之始，絕對不能說“弊咯”、“衰咯”一類的話，以免有不好的兆頭。她們爲了提防將油角炸破了或是有其他不吉利的現象起見，在正式炸物之前，先隨便將一些面粉搓成條放進油镬裏去炸，任它炸成什麼古怪的形狀，並依據那些形狀說出許多吉利話，然後就正式開始炸油角、芋蝦等物。這時即使有炸歪了或濃了的。也就不再忌諱了。
過年用的油器，除了煎堆、油角、芋蝦之外，還包括有薄脆、爆谷、米通、沙壅，以及油炸花生之類。這裏面，我覺得芋蝦最好吃。芋蝦的名稱也可喜，其實芋蝦並不是蝦，乃是將芋頭切成細絲炸成的，一團一團的像是用面粉蘸了小蝦炸成的蝦餅，本地人慣稱細小的東西爲“蝦”，所以芋絲餅也就成爲芋蝦了。其次可口的是沙塞，這是將糯米粉炸成松散的圓球，沾上白糖來吃的。這名稱很古怪。平日在一般的面包店裏也有得賣。我覺得最不好吃的是煎堆，無論扁的圓的都堅硬得沒有情趣，然而“年晚煎堆”，人有我有，這卻又是點綴過年不可少的一件應時食品。
這類油器，在送竈前後製好，留著過年，新年有人來拜年，便用盆子裝出來飨客。自己到人家去拜年，有時也要帶一點去送人，表示舊家風度。洋派的家庭大都不講求這一套了。
點綴年節的這類油器，舊時稱爲茶素，因爲原是用來伴茶敬客的，也就是北方所謂“茶泡”。《廣東新語》記舊時廣州過年所製的各種茶素道：
廣州之俗，歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以爲煎堆心餡。煎堆者，以糯粉爲大小圓，入油煎之，以祀先及饋
友者也。又以糯飯盤結諸花，入油煎之，名曰來花。以糯粉雜白糖沙，入豬脂煎之，名沙壅。以糯粳相雜炒成粉，置方回印中敲擊之，使堅如鐵石，名爲白餅。殘臘時，家家打餅聲與搗
相似，甚可聽。又有黃餅
春餅酥蜜餅之屬。富者以餅多爲尚，至寒食清明猶出以飨客。尋常婦女相饋間，則以油角膏環薄脆。油角膏環以面，薄脆以粉，皆所謂茶素也。
《靈魂的歸來》過年用的茶素在線閱讀結束，下一章“唐花薰貨”更精彩的內容等著您..