在一家飯店上吃到了新上市的莴苣，自己到市上去買卻買不到。吃到這種春蔬，就不僅意味到已是春天，在這裏簡直覺得初夏也快到了。
本地出産的罐頭醬菜裏，也有用莴苣作原料的，稱爲“筍菜心”。除了這樣腌製作醬菜以外，不見有其他用途，而且提出了“莴苣”之名，好像誰也不知道。甚至有人認爲這是較老的生菜心。它可能與生菜是同宗，但是莴苣自是莴苣，決不是生菜心。
我的家鄉是盛産莴苣的，而且特別肥大，有時可以長至一尺多二尺，通稱莴筍。
有一種稱爲“莴筍圓”的食品，是將莴苣用鹽腌漬後曬幹，使它成了像扁尖筍那樣瘦長的一條，然後將它卷起來，由粗到細，卷成一個扁平的小圓餅，這樣就成了“莴筍圓”。這是我們家鄉獨有的特産，是送粥的妙品，同時也是一種可以送酒的小吃。這不是醬園的製品，而是像熏青豆和筍脯豆等等小吃一樣，是屬于食店的出品。
製成了的“莴筍圓”，還保持茶青
，遠看起來像綠豆糕一樣。他們還喜歡在中心放一片曬幹了的玫瑰花瓣，看起來特別精致。這是在春末夏初，莴苣大量上市的時候才有的應時小吃。過時就沒有了。
上海人在春夏之交所愛吃的“腌笃鮮”，有時除了鮮筍之外，也用莴苣筍作配料。但我認爲最理想的吃法，是涼拌生吃。
將莴苣斜切成薄片，那澤簡直像碧玉一樣，用鹽略加腌漬片刻以後，逼去鹽
，用上好的醬油和麻油涼拌，現拌現吃，清香爽脆，有春天的感覺，也有夏天明快的感覺，是非常美味的蔬食。
菜根有香，它可以當之無愧。
北京的醬菜裏，也有醬離直，是將整條的大莴苣，放在醬油缸裏腌漬成的，已成紫黑，依然爽脆。
汕人的“筍菜心”，就是屬于這一類的製品，只是口味淡得多了。
莴苣本是過了夏天就沒有的，記得有一年深秋，在北京新僑飯店吃早餐還吃到了涼拌莴筍，我覺得奇怪，一問之下，才知道是“四季青”的出品。他們說，現在的農村，又增産又改良，四季常青，要啥有啥。
《靈魂的歸來》碧玉一般的莴苣在線閱讀結束，下一章“蒌蒿”更精彩的內容等著您..