江南三月，莺飛草長，竹筍的時節已過，正是各種野菜當令的時候，在我們家鄉，這時正有一種新鮮的野蔬上市，稱爲“蒌蒿”。蒿是塘蒿菜之蒿，這是可以肯定的，我不知這個“蒌”字應該寫作“蘆”還是“蒌”，我見到秀
詞人朱竹垞的《鴛鴦湖棹歌》有句雲：“聽說河豚新入市，蒌蒿獲筍急須拈”，荻筍不知何物，蒌蒿怕就是我們家鄉所産的那種，姑且借來一用。
蒌蒿是濱的産物，賣的人用蒲包盛了，像賣菱角荸荠那樣，總是灑得淋淋的。這是一種細小得像蘆根一樣的植物，可吃的只是它的嫩梗，像豆芽菜那樣粗細，作深綠
，摘成一段一段的，就這麼炒來吃。它有一種特殊的香味，比芹菜的滋味更好。可是這東西也並非每一個人都愛吃的，有些人就嫌它那一種“蒿味”，不喜歡吃。
蒌蒿是一種很價廉的野蔬，只是出産的時間不多，要在這春末夏初的季節才有，稍遲就老了不堪吃，所以上市的時間很短。江甯沿江一帶多洲渚，這就是蒌蒿的産地。這一帶的江邊又盛産蘆葦，我們家鄉普通人家的主要燃料就是“蘆柴”，因此，我又懷疑這個“蒌”應作“蘆”。
“蒌蒿”可以炒臘肉，又可以先用開的熟了，用醬麻油涼拌吃。若是與“白肉”一同吃，稱爲“蒌蒿白板肉”，更是暮春時節的名菜。白板肉就是將豬肉在白湯中煮熟了，撈出來切成薄片，點著上好的醬油來吃。這是江南人夏天吃肉的方法，因爲這樣就不覺得肥膩。
蒌蒿在沿江一帶都可以吃得到。若是朱竹垞所詠的就是這東西，則鴛鴦湖濱也有出産，嘉興人一定也喜歡吃了。可是我在上海住了多年，從不曾見過這種菜，可見上海人是不吃的。
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