近來在報上讀到談南京著名的特産食品“美人肝”的文章，使我不禁有一點感慨。
所謂“美人肝”者，乃是鴨腸的一部分。這東西在南京本地人稱爲“胰子白”，從來沒有人稱它爲“美人肝”的。“美人肝”名稱的由來，是軍閥盤踞南京以後的事。達官貴人飽餍膏粱之余，垂青到這種小食，並且自命鳳雅，給它題上了“美人肝”這個名稱。
這貌似風雅，實在毫不風雅。這正如吃齋的人要吃“素火
”、“素
素鵝”一樣，既然不能忘情于火和鵝，又何必吃齋？
如果覺得“胰子白”特別美味，一定要給它另題一個風雅的名字，也未嘗不可，但是何必一定要在“美人”身上打主意？試想，如果喜歡吃鴨腸的人，就稱之爲“美人肝”，萬一另有人覺得鴨特別美味的，就稱之爲“美人”，以此類推下去，這成何
統？
可知“美人肝”者，這名稱貌似風雅，其實毫不風雅。不僅不鳳雅，簡直還伧俗。
我就從來不叫這東西爲“美人肝”。前幾年路過家鄉，晚上抽暇到新街口閑逛，世界翻新，連東南西北都分不出了，但是鄉音未改，記憶猶新，我隨便走進一家鴨子店，向他們買了一包板鴨，又問他們有沒有胰子白。老板說鹵鴨腸就有，純粹的胰子白可沒有，我說我本來就是要買鴨腸，不過叫得好聽一點罷了。這位老板比我的年紀還大，他從老花眼鏡下面向我細望了一眼，笑著問：
“你老一定多年不曾回來過了吧？”
我點點頭。我明白他這句話的用意，我想我若是問他有沒有“美人肝”，他一定不會這麼問我了。
南京是以板鴨出名的。其實鹽
鴨、燒鴨、鴨雜、鴨四件，都同樣的可口，其中如鹵鴨腸，要是價廉物美，本是一般家庭的日常食品。可是自從那些達官貴人在我們家鄉反客爲主，妄加品題，一定要吃純粹的胰子白，炒成一碟，而且還名之爲“美人肝”，西子就真正蒙不潔了。
我很高興在胰子白稱爲“美人肝”的時代，不曾回家鄉去過。我是在家鄉解放以後才回去的。官僚們不見了，“美人”也解放了，已經恢複它的本來面目，又成爲胰子白了。
《靈魂的歸來》“美人肝”與“胰子白”在線閱讀結束，下一章“采芝齋的熏青豆”更精彩的內容等著您..