近日報上已有鰓魚上市的廣告。江南鲥魚，首推産于鎮江江面者，近讀番禺屈氏的《粵東詩話》，也盛稱焦山鲥魚之美。
丙子初夏客金陵，同社慾擇地爲鲥魚之會，予曰，漁洋詩雲：鲥魚出
花圓，北固樓頭四月天。何等雅致，何不雅集焦山枕山閣乎，衆稱妙。時漁者放舟象焦兩山間，得數尾，即烹而食之，鮮腴冠平生所嘗。群賢稱快。此一事也，翁山詩稱鲥魚以甘竹灘所産櫻桃頰者爲最佳，此又一事也。學海堂詩課，嘗以鲥魚命題，劉彤卷颔聯，傳誦一時，吾粵人視之，以爲白日風塵馳驿騎，炎天冰雪護江船一聯，不能專美矣，此又一事也。言鲥魚故實者，或亦樂道之。
所謂劉彤鲥魚詩最受人傳誦的一聯，據同書所載，爲“新灘甘竹，涼雨苦瓜時。”甘竹灘在順德，即屈翁山在《廣東新語》中所稱産櫻桃頰鲥魚的地點。鲥魚在廣東又名三鲡。廣東食譜以苦瓜煮三鲡爲一名撰，所以劉詩有“涼雨苦瓜時”之句。至于“炎天冰雪護江船”，則是在滿清時代，長江鲥魚初上市時，列爲貢品，由地方官將漁船最初網得的鲥魚呈封疆大吏，再由大吏以快馬馳驿入貢京師，由皇帝薦諸太廟，然後臣下和老百姓才敢隨便購食。鲥魚貴新鮮，在初夏天氣要用藏在地窖裏的天然冰塊來覆蓋，所以有“炎天冰雪護江船”之句。
我不大喜食鲥魚，因此詩人所豔稱的鎮江江中鲥魚滋味之美，雖然嘗過，卻不大能道出究竟。年輕時家居鎮江，在一家教會所辦的中學念書，大哥則在鎮江海關任職，同沿江一帶的艇戶漁家非常熟識，鲥魚初上市時，往往能優先受到他們的饋贈，用竹籃盛了，上下護以柳葉。最好的吃法是用豬網油裹了來清蒸，加上幾片上好的火
，滋味據說非常腴嫩，尤其是魚鱗下面所含的脂肪。可是我不喜肥膩，吃魚只喜歡吃桂魚一類少刺的魚，又只喜歡吃魚背，因此，雖然住過長江出産鲥魚最好的地點，也吃過最新鮮的鲥魚，卻辜負了它，不能完全欣賞它的美味。
《靈魂的歸來》鎮江的鲥魚在線閱讀結束，下一章“肴肉白湯面”更精彩的內容等著您..