局長是位美食家
快下班了，辦公室又接到個急件，要我立刻送局長批閱。我推門進去時，他剛放下電話。
“梅局長，這裏有份急件，要請您批呢。”我恭敬地遞上文件夾。他翻開夾子，測覽一遍，拿起鉛筆畫了個大圈：“老生常談，官樣文章！”
我收回文件夾，正想退出，局長忽然發話道：“小白，明天去財務
借點錢，收拾一下，我們下星期去廣州幾天。”
“出差廣州？去幾天？乘飛機還是火車？——我沒有收到請您出差的報告或邀請信呀？”
局長笑了一笑：“這不是正兒八經的出差。我方才接到一位老戰友的電話，邀請我去參加一個特別的會，機票膳宿他們全包了，小白，這可是個好機會，我帶你出去見見世面，好好享受一下。”
“究竟是什麼會議啊？要帶些什麼文件和資料？做點什麼准備？”照例，局長出差前都要由我准備好有用的資料，擬幾篇應景的開幕詞和總結報告什麼的。
“哈哈，這次你只要帶上嘴巴和一瓶黃連素就可以了。告訴你吧，我這個老戰友退役後，放著現成的官兒不做，去搞什麼中華飲食文化研究協會了。這次他們舉辦一個‘中華特種美食評賽大會’，不忘故人，邀我去當一名評委，這不是天上掉下個美差使嗎，哈哈哈。”局長心情好的時候，非常平易近人。
“局長，您本來就是位出
的美食家嘛，這會缺了您還真不行，我嘛，也可沾上您的光開開眼界、飽飽口福了。”我不失時機又得
地奉承上幾句，局長更加得意了。
其實，我這話也不完全是恭維，梅局長對飲食確有講究和心得。留給我印象最深的一件事，是我當他秘書後不久，他在杭州宴請外賓品嘗杭州名菜——西湖醋魚。菜一端上來，不待敬客，他先拿起筷子往魚身上一碰，臉馬上沈了下來，叫我馬上把服務員喚來：“這魚不是活殺的，通知下去，重換一條。”
服務員頓時面羞通紅——這影響他們菜館的盛名。他指天誓日，說本館的魚絕對活殺，言外大有怪我們吹毛求疵之意。他大概認爲魚死無對證，只要一口咬定抵賴就是了。不想梅局長冷冷地對他說：
“我不和你多說，我吃了50年魚了。你只要下去問問大師傅就知道了。你告訴他， 做這條魚時，魚已經不活了，不過時間還不長，5分鍾左右吧。放寬點，也可算勉強合格，不換也可以。但是你要說是活殺的，那我絕對不依，非倒了你的牌子不可！”
服務員嘟哝著下樓去了。但幾分鍾後他回來時態度大變。他畢恭畢敬地走到局長身邊細聲說：“您老說的對，這魚做時剛昏過去了。您真是神仙了。大師傅等會兒
自免費製作一道八珍羹上來，向您賂罪，請包涵，包涵。”
“這不就行了，分菜吧！”局長點點頭讓服務員端去分菜，桌上的人——包括那位作爲主賓的美籍華人都驚呆了。那魚的滋味非常鮮嫩，我們這些外行人根本辨不出有什麼異常，那麼梅局長是怎麼洞察細微的呢？在席上敬酒時，大家不約而同地提出這個問題，盼得秘訣。局長高興了，呵呵大笑說：
“這沒有什麼秘訣，全憑經驗。道理一說就明，但你們是學不來的。”局長拿起一只筷子，“要知道魚死後肉要慢慢變硬，對筷子的阻力就會變大。我用這筷子頭與魚一接觸，就像電子探頭一樣，馬上可以判斷出摩擦系數有多大，從而判定魚是死是活， 死了多長時間，誤差不會超過2分鍾。判斷時要考慮筷子的品種，筷子的形狀面積和魚的大小品種各種因素，這只能心領神會，功到自然成啊。”
大家一致歎服，我更是五投地。這樣一位局長，難道不是位名副其實的美食大師嗎！
嶺南逢故知
到了廣州機場，梅局長那位老戰友孟兖生會長已在貴賓室中恭候了。他將我們安排在星級賓館中住下，招待得十分殷勤。看來，梅局長在評賽活動中影響很大。
“人傑，這次評賽活動很隆重，各流派的烹饪大師都來了，准備了他們精心挑選的拿手名菜。多數都是從傳統菜中發掘、精煉、提高而成，這將使我
的餐飲文化登上新的臺階，你作爲主要評委，責任重大呀！”
“好說，好說，我當然盡力。兖生兄，你研究飲食文化有年，是大行家又是大老板，也將露一手吧？”
“我們稱不上流派，但也准備了一席‘生猛跳會串’，放在最後，爲大家助助興，主要是嘗點鮮活味。”
“放在最後，一定是壓軸戲了，一鳴驚人，哈哈哈。”
說實話，跟上梅局長幾年來，各式各樣的會可沒有少開：什麼工作會、總結會、開工會、竣工會、宣講會、交流會、鑒定會、討論會……但是這樣的“美食評賽會”還真是破天荒第一次。在這次會上，各流派的大師們都會施出渾身解數，精製出一道道名點佳肴，而且還要在會上作詳細介紹，從理論講到實踐，從實踐講到發展。還有大量的化學分析數據和各種古怪名詞，我做記錄都忙不過來。開宴後，還要隨時補充講解。那些肥頭胖耳的評委們對每道菜點都細細品味，評頭品足，議論風生。最後照例進行無記名評分投票，選票送入計算機，去掉一個最高分，去掉一個最低分，給出總評分和各單項評分。
我們這些隨從人員上不了評委席，另設一席款待。這倒好，我們可以更自由些，開懷暢飲，大吃大嚼。有的人還猜拳行令，鬧個痛快。我們嘗遍了京式、淮揚、魯式、川式、蘇滬、粵式……各派名肴，我過去做夢也沒想到大師們會做出這麼多千奇百怪的菜肴來爭奇鬥勝。我發現，大師們不但在香味三方面下工夫，而且進而講究“形”了。有的還配合高科技使你目迷心跳。譬如說，一道稱爲“金陵十二钗”的點心，那點心做成12位
滴滴的女孩兒模樣，還會向你彎腰啓
，請你品嘗她的滋味呢。我簡直舍不得把這些林姑娘、寶姑娘們夾入嘴中大嚼啊；又比如說，上烤鴨時，是在席中央放上一盤烤得紅油四溢的肥鴨。那服務員一按遙控板，整只烤鴨會自動解，一片片飛向醬碟，再會同蔥杆飛到薄餅上，薄餅又自動卷疊成形，供你享用。烤鴨的滋味姑且不說，這套自動化設計就令人心服口服的了。幾天下來，我的重猛增了3公斤。
我還注意到宴會廳的設備和服務質量也堪稱一流。服務員一律是美麗的姑娘，穿著鮮豔的古裝或時裝，顯然都經過嚴格培訓，袅袅婷婷，彬彬有禮，一絲不苟。在門口還站著一位頭戴高冠穿著禮服的領班，也許是位監視員。他面容嚴肅端正，一動不動地注視著姑娘們的分菜、上菜、換餐具和客人們的表情。這樣的規格，恐怕只有外君主舉行的宴才比得上。
我在吃過幾……
偷腦的賊第十篇 天道未完，請進入下一小節繼續閱讀..