[續永遠的普羅旺斯第十章上一小節]及一個法
商人用來裝文件和應急古龍
的上拉鏈手提包。他點了杯香擯酒，展示他剛剛在市場買的像蘋果般大的小甜瓜。“把它們洗幹淨、挖空，加上葡萄酒和白蘭地，放在冰箱冰鎮24小時後，”海奇向我們保證說：“喝起來就像少女的紅
。”我從來不知道甜瓜可用這種方式比喻，只好歸罪于英教育的不足。海奇滿足愉快地把小甜瓜們放回籃子，言歸正傳談到今天出來的目的。“我們今天要到共和街上的伊爾利（hiely）餐廳。皮爾·伊爾利先生是位非常有名的廚師，他從事這一行已有20至25年之久，他是個天才。做出來的菜從不令人失望。”海奇搖動他豐肥的手指，再次強調“從不令人失望！”除了入口
陳列著一個用木框婊起來的菜單外，伊爾利餐廳並不刻意做任何廣告來吸引路人。狹小的入口，接著一條小小的走廊，餐廳就位于一段樓梯的平臺上，一間鋪滿木板的房間，漆著亮麗的
彩，桌子間的距離寬大舒適。這裏和大多數的高級法餐廳一樣，單獨來的客人和六人以上的團
都享有同等待遇，絕不會因爲是一個人而被冷落安排到角落，反而會安排在靠窗的小隔間內。這些小隔間已被一些穿著西裝看來像從商的客人占滿，他們得在兩小時內快速吃完午餐然後趕回辦公室。其余的客人，除了我們以外，大部分是法人，都穿得比較隨便。我記得曾經被英桑莫塞（samerset）的一家高級餐廳擋在門外，因爲沒打上領帶，然而在法就不曾碰上這種事。在這裏，海奇身穿運動
，一副剛從減肥中心逃出來的模樣，但卻受到老板娘有如對待王般的禮遇。他把購物籃交給她，問候伊爾利先生身可好，老板娘笑著回答：“好，還是老樣子。”我們被帶入座時，海奇面帶笑容，兩手搓揉，聞聞空氣試圖嗅出到底上的是什麼菜。他說在另一家他喜歡的餐廳，廚師准許他進入廚房，閉起眼睛，用鼻子選菜。他將餐巾塞進脖子，和服務生低語說話。“大瓶的嗎？”服務生問。“大瓶的！”海奇回答。一分鍾後，一大瓶冰呼呼裝著液的玻璃瓶擺在我們面前，海奇開始變得專業化，宣布我們的課程馬上就要開始。“在任何一家正派經營的餐廳，大家都信任它的酒，這是隆河岸産的酒（cetes一du一rhene），幹杯。”他喝下一大口酒，含在嘴裏漱了幾秒鍾，然後表示滿意。“現在我可以給你們一些如何點菜的建議嗎？你們看到這裏有美味套餐，但是對一個簡單的午餐而言，套餐可能太花時間了，不如我們用點菜的方式，他們有份不錯的菜單。”他透過杯子看著我們，正言說；“記住我們來此的目的，這樣你們才能驗到品質與價格兼具的物超所值大餐。基本上，任何一個好廚師都可以用一個人500塊法郎的價錢讓你吃得很好，最大的考驗是如何能用一半的價錢卻也能滿足你們。因此我建議點這份菜單，同意嗎？”我們同意，這份菜單已足夠讓米其林指南的評審員直流口了，更何況是兩個業余的英人呢！海奇專注地看著菜單，我們困難地下最後的決定。他招手請服務生來，然後兩個叽哩咕嗜交換意見。“我破戒了！”海奇說。“這裏的紅酒是不錯，但是有一種更好喝的酒，不貴，産于埃克斯北部的特瓦隆（trevaa11on），不算太烈，卻有名酒的特。喝喝看你就知道。”他輕拍著面前的酒單。服務生到酒窖取酒，另一位服務生送來一些小點心，好讓我們在吃第一道菜前有事可做，這是一種幹酪面粉做的餡皮，裏面包有
油烙鯉魚，上面點綴著烤過的小鹌鹑蛋及黑橄榄。海奇不出聲，只是埋頭專心地吃。我聽到拔酒瓶木塞以及刀又碰撞瓷盤的聲音，還有服務生的低語呢呐聲。海奇用一片面包把油烤鯉魚清幹淨——他用面包把食物輕輕推到刀叉前，巧妙地把面包變成餐具——然後他又倒些酒。“點心還不錯吧？”他愉快而滿足地問我們。午餐進行得很愉快，先是肥鵝肝餡餅淋上濃濃的香菇蘆筍汁；接下來是家常的西斯特宏（ststeron）羊肉香腸，上面塗有甜紅洋蔥醬；另一個平底烤盤上則裝著一層和餐巾一樣薄的起司烤馬鈴薯，脆脆的薄皮入口即化。肚子稍稍填飽之後，海奇開始繼續我們話題，他告訴我們一件有關他想做的企劃。他從報上得知沙特伯爵際研究中心將在亞維像藝術節開幕，屆時將舉辦歌劇表演以紀念這位神聖的伯爵，並用他的名字爲一種香槟酒命名。這些活動顯示出大衆對這個老怪物再度感到興趣，就如海奇指出的，這些研究沙特伯爵的學者也需要吃東西，所以他打算提供一套特別的食譜給他們。“我應該將這一套菜取名爲‘沙特伯爵食譜’。”他說：“所有的材料都需被抽打、捆綁、擠壓或灼烤。總之，可用很多痛苦的字眼來描述。我敢保證在德一定會很暢銷。不過你得要告訴我關于英人的事。”他接著問：“是不是那些青春期上過公立學校的英男人都喜歡……應該怎麼說呢？一點小罰……”他喝口酒揚起眉毛說：“比如打耳光，是不是？”我告訴他，他應該試試找一位上過伊頓學院的出版商，並設計一套包括鞭打（fiogging）的食譜。“什麼是fiogging呢？”我盡我所能解釋給他聽，海奇點點頭，愉快起來。“對呀！也許可以用一塊
加以鞭打，然後淋上刺激的檸檬汁，太棒了。”他在支票本後面寫下重點，“一本暢銷書，准沒錯！”暫且將暢銷書擺一邊，海奇帶我們去參觀
酪展示推車，途中他不時地教我們及服務生如何分辨：硬及軟，刺激及溫和，新鮮及陳年酪。他從20種不同的酪中選出五種，並慶幸自己有遠見，猜到我們將需要再點第二瓶特瓦隆酒。我咬一口．辛辣的羊酪，眼鏡下的鼻梁頓覺一
刺痛、發麻、冒汗，美酒像香甜的甘露滑入喉嚨。這頓飯在有效率、高職業准的周全服務下，吃得極其舒服而且滿意。我告訴海奇我吃得很愉快，但他露出一副詫異的表情看著我。“可是我們還沒吃完呀！尚有很多。”一盤蛋白酥皮端上桌子，“這個是爲了下來要上的點心做准備的，嘗起來一點味道都沒有。”海奇連續吃下兩塊，同時不忘張望四周以確定服務生沒有把我們遺忘。第二輛推車，積更大，小心地往我們的方向推來，上面裝載的食品更多。推車停在我們的前面，這些貨會讓介意重的人更爲難過：鮮油、白起司、巧克力蛋糕、小點心、夾心蛋糕、蘭姆酒果蛋糕、果派。歐洲草莓、果冰、糖漿果……乖乖，這麼多東西！海奇坐著顯然很難選擇，他站起來，在推車四周繞一圈，以確定有沒有其它東西被遺漏。老婆……
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