前些時候曾在這裏談起過
內運來的速凍熟食新品種：煙鲳魚與五香豬排。簡直像昙花一現一樣，買了一次，第二次想去再買，作本地人所說的“食過番尋味”之舉，不料早已被知味者搶購一空，各家都賣至斷市。據說至快要下月才可以有新貨來。
同期運來的“獅子頭”和“鎮江肴肉”則還有現貨供應。
“獅子頭”是揚鎮名菜，即廣東人所說的豬肉餅。産速凍的“獅子頭”，是已經用油炸過半熟的，每盒四個，以本港大華貨公司的售價來說，每盒售一元四毫，這幾天大減價，還有一個九折。三毫多錢就可以買一枚有新會橙那麼大的豬肉餅，實在價廉物美。
這種“獅子頭”的調味，完全是揚州菜鎮江菜的調味，肉也選得極精，買回來自己加工，加一些白菜或是腐竹，將它煮得透透的，又松又軟，那滋味可以向這裏任何一家外江菜館所售的“獅子頭”挑戰。至于價錢相差之遠，那更不用說了。
當然，真正的揚州“獅子頭”，每一個都要做得有小飯碗那麼大的。可是作爲貨品，每一個都做得那麼大，未免不合銷路。將它改小了，這是合理的。
至于同期運來的“鎮江肴肉”，我在未買之前，本來寄以最大希望的，買回來一看，不待送到嘴裏去嘗，就已經令我感到失望。我不知這一批貨物當初定貨的過程是怎樣，我懷疑若不是我買錯了，那一定是貨物來錯了。因爲這根本不是“鎮江肴肉”。
這是普通的五香豬肉，或是未加紅曲醬汁的白汁豬肉，決不是“鎮江肴肉”。
首先鎮江肴肉一定是用豬
肉製的，從不用第二種肉。現在所售的鎮江肴肉，卻是五花肉，即廣東人所說的腩肉，這就根本不是那麼一回事。這就好比製火不用豬一樣。試想，如果不是用“”製的，怎樣可以稱爲“火”呢？
在鎮江人口中，肴肉就稱爲“肴”，沒有這個“肉”字的。在茶樓酒館的招牌上，則稱“京江蹄肴”。請注意這個“蹄”字，已經說明“肴”必然是用豬肉製成的。
再有，鎮江的“肴”，是要先經過腌製過程的，腌的時候還要用“硝”，這是一項重要手續，而且是“秘密”所在。經過用“硝”腌製的豬肉，煮熟成了“肴”，肉質緊湊，近于“曝腌鹹肉”，而且有一種特殊的香氣，決不是那麼一塊用五香煮的白汁五花肉。
《靈魂的歸來》獅子頭和鎮江肴肉在線閱讀結束，下一章“吃蟹的余興”更精彩的內容等著您..